Dieser Süßkartoffel-Möhren-Eintopf ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen und Nährstoffen. Genau das Richtige, um sich im Winter zu stärken!
Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
Anleitung:
- In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Die gewürfelten Süßkartoffeln und die Möhrenscheiben hinzufügen und kurz anbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Die weißen Bohnen, Kreuzkümmel, Ingwer und Paprikapulver dazugeben und alles gut umrühren. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Eintopf abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich vereint haben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander oder Petersilie servieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten | Portionen: 4