Reissalat mit Hähnchen 

Unser Reissalat mit Hähnchen ist die perfekte Kombination aus Frische und Geschmack – ein Muss für alle Salatliebhaber!

Zutaten:

• 250 g Langkornreis
• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Gurke, geschält und gewürfelt
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
• Saft von 2 Zitronen
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Langkornreis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis er gar ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten, bis sie durchgegart sind. Abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einer großen Schüssel den gekochten Reis, das gewürfelte Hähnchen, die roten und gelben Paprikawürfel, die fein gehackte rote Zwiebel, die gehackten Frühlingszwiebeln, die gewürfelte Gurke, die gehackte Petersilie und den gehackten Koriander vermengen.
4. Den Zitronensaft und das Olivenöl über den Salat gießen und alles gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Portionen: 4