Diese Tofu-Zucchini-Lasagne ist nicht nur lecker, sondern auch voller Nährstoffe! Perfekt für ein herzhaftes Abendessen oder Mittagessen.
Zutaten:
- 6 mittelgroße Zucchini
- 400 g Tofu, fest
- 400 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Basilikum
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 200 g geriebener Mozzarella oder veganer Käse
- Frischer Basilikum zum Garnieren
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
- Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, etwa 0,5 cm dick.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie duftend sind.
- Den Tofu mit den Händen zerbröseln und zur Pfanne hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis der Tofu leicht gebräunt ist.
- Die passierten Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Mit Oregano, Basilikum, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
- Eine dünne Schicht der Tofu-Tomaten-Sauce in die vorbereitete Auflaufform geben. Eine Schicht Zucchinischeiben darauf legen und mit einer weiteren Schicht Sauce bedecken. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht Sauce sein sollte.
- Den geriebenen Mozzarella oder veganen Käse über die Lasagne streuen.
- Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 30 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Zucchinischeiben weich sind.
- Vor dem Servieren mit frischem Basilikum garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten | Portionen: 4