Zerdrückter Kartoffelsalat

Genießen Sie die Leichtigkeit und Frische unseres veganen Kartoffelsalats bei Ihrer nächsten Grillparty!

Zutaten:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1/2 Tasse Mayonnaise
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL Apfelessig
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Essiggurken, fein gehackt
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: gehackte Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 15-20 Minuten.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
3. Die Kartoffeln schälen und grob zerdrücken, bis sie eine leicht körnige Textur haben. In eine große Schüssel geben.
4. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Apfelessig, gehackte Zwiebeln, gehackte Essiggurken und Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Dressing-Mischung über die zerdrückten Kartoffeln gießen und vorsichtig vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind.
6. Den zerdrückten Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
7. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren, falls gewünscht.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 6 Portionen