Bunten Paprika Gefüllt mit Herzhaftem Quinoa und Gemüse

Gerade diese köstlichen Gefüllten Paprika zubereitet – eine gesunde Mahlzeit, die perfekt für Mittag- oder Abendessen ist!

Zutaten:

• 4 Paprika
• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Wasser
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Spinat, gehackt
• 1/2 Tasse sonnengetrocknete Tomaten, gehackt
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1/4 Tasse frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Kerne und Membranen entfernen.
3. Die Quinoa gründlich in einem feinen Sieb abspülen und dann mit Wasser in einem Topf vermengen.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
5. Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
7. Den Spinat und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
8. Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen. Vom Herd nehmen und die Pinienkerne, das frische Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen.
9. Die Paprika mit der Quinoa-Mischung füllen und aufrecht in eine Auflaufform stellen.
10. 30-35 Minuten backen, bis die Paprika weich sind und die Oberseiten leicht gebräunt sind.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 35 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten

Kalorien: 245 kcal | Portionen: 4 Portionen