Hähnchen Curry mit Gemüse, Reis & Kokosmilch

Köstliches Rezept für Hähnchen Curry mit Gemüse, Reis & Kokosmilch

Zutaten:

• 500g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Currypaste (nach Geschmack)
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 200g Erbsen (frisch oder gefroren)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Reis, zum Servieren

Anleitung:

1. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Die Hähnchenbruststücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Currypaste hinzufügen und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
4. Die Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich ist.
5. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren. Die Erbsen hinzufügen und alles köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und das Gemüse zart ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.
7. Mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 30 Minuten

Kalorien: 380 kcal | Portionen: 4 Portionen