Starten Sie Ihren Tag mit einer frischen Gemüsepfanne und einem knusprigen Spiegelei – ein gesundes und leckeres Frühstück!
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Anleitung:
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 2 Minuten lang an, bis sie duftend sind.
- Geben Sie die Paprika und die Zucchini hinzu und braten Sie sie weitere 5 Minuten lang an, bis sie weich werden.
- Fügen Sie die halbierten Cherrytomaten hinzu und braten Sie alles zusammen für weitere 2-3 Minuten.
- In einer separaten Pfanne die Eier braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig ist.
- Die Gemüsepfanne auf Teller verteilen und je ein Spiegelei darüberlegen.
- Mit Salz, Pfeffer und frischem Schnittlauch garnieren und servieren!
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kalorien: 180 kcal | Portionen: 4